Editer:snow　Date:2025-11-24 16:11

今日のひとこと：2025-11-24 -鰹節の日-

今日は、鰹節の日です。

愛媛県伊予市に本社を置き、鰹節のトップメーカーであるヤマキ株式会社が制定しました。

日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」（いい節）と読む語呂合わせからです。鰹節の使い方、上手なだしの取り方などをもっと多くの人に知ってもらいたいとの想いが込められています。鰹節の切り削り実演販売や、だしの取り方教室などを実施します。記念日は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました。


ヤマキは、1917年（大正6年）に創業した会社で、堅い節を花びらのようにふわりと削る切削機3台を購入し、削り節の製造を開始しました。これが「花かつお」の起源であり、ヤマキの歴史の始まりです。

同社の鰹節の商品には、確かな品質で長年愛されてきた「徳一番 花かつお」や、ふわっととけるような口当たりを楽しむことができる「花ふわり」、うま味成分であるイノシン酸を多く含む「氷温熟成かつおマイルド削り」、アツアツメニューにおすすめの「踊るかつお節」などがあります。

鰹節について

「鰹節」は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品です。
鰹節を削ったものを「削り節」と呼び、調味料として和食では重宝されます。
鰹節や削り節のことを「おかか」とも呼びます。

鰹節は、日本人のソウルフードとも言われ、鰹節から取れる「かつおだし」は和食のだしのベースにもなります。
かつおだしは豊かな風味とうま味を持ち、核酸系の「イノシン酸」が主なうま味成分です。
だしが主役のような「すまし汁」や「茶碗蒸し」などに向いています。


「鰹節」は、出汁というより冷ややっこにかけて食べるのが一番好きです。
そうです、食べ物にかけて食べることが多いように思います。
たまに、お料理の途中でかけて炒める、なんてこともしますが。
「鰹節」の香りは、香ばしくて品が良く好きです。
ぜひ、使ってほしい食材の一つですね。

皆さんは、どんな風に「鰹節」を使いますか？

それでは。

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