Editer:snow　Date:2025-09-18 00:50

今日のひとこと：2025-09-18 -かいわれ大根の日-

今日は、かいわれ大根の日です。

日本かいわれ協会（現：日本スプラウト協会）が1986年（昭和61年）9月の会合で制定しました。

日付は9月はこの日を制定した会合が行われた月で、18日は「8」の下に「1」で「かいわれ大根」の形（竹トンボ型）になることからです。無農薬の健康野菜である「かいわれ大根」にもっと親しんでもらおうとPRすることが目的です。

かいわれ大根について

「かいわれ大根」は、大根の発芽直後の芽と茎を食用とするスプラウト食材です。ローフードや酵素栄養学では「酵素を多く含む食材である」として重視されています。発芽に伴う代謝の中で、種子の時には存在しなかった成分も新たに合成され、ビタミン・ミネラル・フィトケミカルなどが含まれます。

スプラウト（Sprout）とは、主に穀類・豆類・野菜の種子を人為的に発芽させた新芽で、発芽野菜・新芽野菜ともいいます。スプラウトには、大根やブロッコリーなどのアブラナ科の緑黄色野菜や、マメ類の種子が使われます。もやしはマメ類のスプラウトです。

かいわれ大根の歴史は古く、平安時代の『和名類聚鈔』（和名抄）の「菜羹類」で黄菜（おうさい）として、かいわれ大根が記述されていて、これは「さわやけ」とも呼ばれ『宇津保物語』でも「さわやけの汁」と使われています。


「かいわれ大根」というと、魚などの煮物に添えたりもしくはサラダにあえて使ったり、お味噌汁などの汁物に添えられたりもします。

例えば、「ささみときゅうりの中華風ごま酢あえ」なんていかが？

[材料]
鶏ささ身　２～３本(１５０ｇ)
きゅうり　２本
かいわれ大根　１パック
A　酒　大さじ１／２
A　塩　少々
B　いり白ごま　各大さじ１
B　ごま油　各大さじ１
B　しょうゆ　小さじ２
B　酢　各小さじ２
B　砂糖　小さじ１
B　オイスターソース　各小さじ１
B　しょうが　チューブ１～２ｃｍ
B　にんにく　チューブ１～２ｃｍ


１．ささみを耐熱容器に入れ数か所フォークで穴をあけます。
２．１を酒大さじ１／２、塩少々で揉みこみます。
３．２をフタをして電子レンジ６００Ｗで約２分加熱します。
４．きゅうりは薄切りにして、塩少々で揉んで５分おきます。
５．ボウルに手で裂いた１と、水気を絞った４と、半分に切ったかいわれ大根、いり白ごま、ごま油各大さじ1、しょうゆ、酢各小さじ2、砂糖、オイスターソース各小さじ1、しょうが、にんにく各チューブ１～２ｃｍを入れ、よく混ぜ合わせます。
出来上がり！！



皆さんも、ぜひお試しあれ！

それでは。

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